味极鲜是生抽还是老抽

我们常说的“味极鲜”，其本质上是添加鲜味素的生抽。颜色较生抽的基础上更加浅淡，有很浓的鲜味和豆豉香气。如何分辨老抽还是生抽呢？

1、生抽：味道较咸，液体颜色呈红褐色，颜色浅淡，有浓郁的酱香味。在厨房中主要作用是调味。

2、老抽：味道咸甜均衡，液体颜色呈深红色，颜色较生抽更重，入口回味醇厚，在厨房中主要作用是着色。

生抽和老抽的制作原料和制作工艺都大相径庭，不同的是老抽的酿造时间更长。

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